食物起源事典：世界篇

　　《食物起源事典：世界篇》为先前出版的《食物起源事典：日本篇》的姐妹篇（世界篇）。笔者将放眼全球，从素材、烹饪方法、菜品、厨具、器具、样式和专业术语等角度出发，精选1240个与日本人的饮食文化密切相关的词语，围绕其起源与发祥进行归纳总结。广大日本民众以传统的日本饮食文化为基础，同时吸收世界各国的外来饮食文化，日积月累，倾注激情，终于构筑起了今日的日本饮食文化。然而回顾世界各国食物的起源与历史，我们不难发现，始于公元前的世界史洪流也在其中扮演着重要的角色。王公贵族、政治家与名人相继登上历史舞台，再加上老百姓的智慧，才造就了今日的世界美食。换言之，世界饮食史也是饱食与饥饿不断重复的历史。为查明世界各国食物的起源与发祥，笔者查阅了大量资料与文献，竭尽全力搜集信息。但笔者的目的绝非机械地积累知识。任时代如何变迁，人类总会将无限的热情倾注在“打造食物”这件重要的事情上。希望各位读者能通过该书感知到这种激情，进而思考人生的意义。如果该书能为饮食生活的进步与发展尽绵薄之力，那便是笔者之幸。正文的词条按日语五十音排序（编辑注：中文版在正文后新加汉语拼音排序索引）。外语词条以片假名书写，其他词条以平假名书写，并在括号内标明对应的原文与汉字。原文语种以英（英语）、法（法语）、德（德语）、意（意大利语）、葡（葡萄牙语）、西（西班牙语）、中（汉语）、俄（俄语）、荷（荷兰语）、韩（韩语）、希（希腊语）、瑞（瑞典语）和越（越南语）区分。相关条目以一表示，方便读者掌握更全面的知识。引用的文献名以书名号体现，并标明出版时间。公元年份与时代划分也做了尽可能详细的交代。另外，引用的部分以引号标出，其中有部分存在出版年份或作者不明的情况，但是为了方便读者理解，笔者还是决定直接引用。至于出自古代文献的语句，笔者额外添加了标点符号，或将其翻译为白话文，以便读者阅读。主要参考文献有①外国文献资料与②参考文献。书后附有按初版年份排序的参考文献一览，供读者视情况灵活参考。

　　冈田哲1931年生。饮食文化史研究家。东京大学农学部农艺化学系毕业。在日清制粉（株）工作后，1994年至1997年担任放送大学饮食文化史负责人。担任全国（日本）厨师培训设施协会《烹饪用语辞典（修订版）》的编辑委员。主要著作包括《明治西餐事始め猪排的诞生》（讲谈社学术文库）、《小麦粉的饮食文化历史》（朝仓书店）、《长崎蛋糕文化志全书》（合著，平凡社），《日本的味道探索全书》《探索世界的味道全书》《小麦粉料理探索百科全书》《知晓小麦的饮食文化事典》《知晓饮食文化的事典》（东京堂出版）、《拉面的诞生》《食物起源事典》（筑摩书房）等。曹逸冰（译者）：毕业于中国人民大学日语专业，后于北京语言大学取得同声传译硕士学位。现为自由译者。