筵席知识与设计制作

　　《筵席知识与设计制作》是《零基础到烹调大师——鲁班工坊系列丛书》之一，也是烹饪专业的专业主干课教材之一。在掌握一定专业知识和技能的基础上，对专业理论知识和专业技能的综合学习，旨在提高学生对筵席知识的认识和掌握，提高对筵席设计和制作的水平。全书共九章，主要为：第一章筵席概述，第二章筵席的特征、分类及要求，第三章筵席的菜单，第四章筵席的设计与开发，第五章筵席的制作要求，第六章筵席安全卫生，第七章筵席的摆台与服务，第八章主题筵席及菜单实例，第九章中国古今名宴简介。在课程设计上，本着实用为主、够用为度的原则，既方便学生掌握，也便于学生得到进一步提升，为学生的就业和实际操作打下良好的基础；在课程内容和结构上，力求内容充实、结构合理、便于学生理解，既有必须掌握的专业知识，也有开图视野的相对内容，有利于学生理论能知识和技能知识的综合掌握。本书内容丰富、设计合理，既适合高职院校师生使用，也适合中职学校师生及社会培训机构使用。

　　钱峰（1964：），男，江苏邳州人，本科学历，现为江苏省徐州技师学院正高级讲师。长期从事饮食文化、烹饪工艺等相关研究。曾主持和参与省市社科联、省市教育部门等课题十余项，公开发表相关学术论文数十篇。参加过原国内贸易部部编教材编写，参编人社部部编教材编写。国家和省级考评委委员。黄瑞皎，女，高级技师，现任徐州技师学院旅游与烹饪学院教师，系副主任。江苏省技工院校专业学科带头人、徐州市职业技能认证考评员，参与编写多部省级规划教材，在《职业》、《中国职业技术》等杂志发表过多篇有关论文。