葡萄酒（发酵法）——一天一杯，守护健康的酒

了解一下葡萄酒

我想大家也有不使用白酒，在葡萄中直接添加砂糖来酿造甜味葡萄酒的经验。用这种方法制作葡萄酒的时候，只要控制好砂糖用量，再增加几个简单步骤，就可以亲手酿造出与市场销售的一样美味的葡萄酒了。用来泡酒的葡萄要选取新鲜干净的，这样才能泡出好酒来。下面介绍制作发酵葡萄酒的方法。

制作方法

捣碎葡萄

整串葡萄清洗干净。葡萄皮上的白色部分含有野生酵母，所以要尽量保留。洗干净后沥干表面水分，在阴凉处晾干。晾干之后，把葡萄放入发酵桶中捣碎，使颜色和各种成分充分融合。

添加甜味剂

进口葡萄酒的酒精浓度一般在12%左右。制作葡萄酒的葡萄糖度一般为24白利度，不过，康拜尔早生葡萄的糖度没有那么高，所以为了提高糖度，需要另外添加砂糖。10kg的葡萄使用1.0kg-1.5kg的砂糖，糖度就会达到24白利度。添加砂糖之后，进行搅拌，使砂糖充分溶解。我们也可以选用葡萄糖代替砂糖，只是葡萄糖与砂糖相比，甜度只有70%，所以要比砂糖的使用量多20%-30%。

第一次发酵——开始发酵

捣碎葡萄之后，添加砂糖调整好糖度，接下来就需要使酒发酵。酵母很容易买到，不过葡萄中含有野生酵母，所以不添加酵母酒也会自行发酵。在发酵过程中，会生成酒精和二氧化碳。如果把容器密封的话，内部压力会增加，容器很容易会爆裂，所以不可密封容器，安上气塞或者用透气的布遮住容器口即可。