点菜是客人购买餐厅餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会对餐厅的整个服务不满，从而影响餐厅的声誉。因此，点菜员需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。点菜员都是从基层的一线服务员选拔锻炼出来的。他肩负着怎样的职责？他在餐厅的运作中扮演着怎样的角色？

一、点菜员是菜品的代言人

在商品销售过程中，商家往往喜欢借助一些社会名人的影响力，通过广告进行产品宣传提高产品的知名度，最终达到提高销量、获得经济效益的目的。对于餐厅来说，请一位名人进行广告宣传，或者在餐厅显眼位置挂上一张名人光临餐厅并品尝某种特色招牌菜的做法非常普遍。但是名人效应维持的时间是有限的，餐厅毕竟不可能长期请名人来助阵，更不可能让名人们亲自上阵为每一位顾客点菜，推荐菜品。而菜品本身是不会说话的，不能生动地进行自我介绍、自我推荐和自我营销，所以介绍菜品的原料、价格、风味，尤其是突出菜品的优势、吸引客户对一个菜品的兴趣和关注，需要由专业的点菜员来完成。

案例一:

"东坡肉"是一道浙江名菜。曾经就有几位来中国学汉语的外国人到一家餐厅吃饭的时候闹出了一个"恐怖"的笑话。当时几位外国人点菜的时候想点这道东坡肉，于是用不熟练的普通话问了点菜的服务员："这是什么肉做的？"点菜员回答："是用猪肉做成的。"外国人又问："是猪肉做的，为什么叫东坡肉，是因为汉语里的猪表示东坡吗？"这对中国大文豪是何等的耻辱啊！点菜员急了，面对这几个一脸困惑的外国朋友，她说："不是的，东坡，是一个人，是个诗人。"几个外国人瞬时睁大了眼睛："天啊，你们居然吃诗人的肉，东坡肉，太可怕了！"点菜员急红了脸，东坡肉是怎么来的，为什么红烧肉会和苏东坡扯上关系，这个问题她曾经想过但没有去考证，不知道是什么典故。最后还是另一位刚好经过的餐厅同事解围："苏东坡是中国古代著名的诗人，他很擅长煮红烧肉，人们为了纪念他，把他的做法流传到现在，东坡肉，其实就是红烧肉。"几位外国人这才恍然大悟。

点评：

我们设想一下，如果点菜员掌握了比较充分的专业知识，熟记一些名菜的名字由来，当外国人质疑"东坡肉是因为汉语里的猪表示苏东坡吗？"时，你就可以绘声绘色地把"东坡肉"的含义简单地表达出来，只要能够说明"东坡肉只是红烧肉的一种做法"，就不会闹出类似案例中的笑话了。"东坡肉"不会说话，但是这道名菜实际上包含了一个经典的故事，具有很深远的文化内涵，而对于不熟悉中国文化或者是文化水平不高的顾客来说，这个故事是陌生的。点菜员作为菜品的代言人，除了知道菜品的原材料和做法以外，对于菜品的出处和相关的典故也需要了如指掌，熟记于心，这就如同我们旅游的时候需要导游一样，每到一处景点，导游的精彩讲解会赋予一处静止的景点丰富的内涵，"让景点说话"，我们因此会对景点印象深刻。点菜员其实也一样，只是我们的职责变成了"导吃"，如果一道菜因为它背后一个生动的故事而拥有了某种情感或文化的象征，顾客吃起来会觉得更有乐趣，并且会对这道菜品印象深刻，这道菜品的文化也将被顾客口头地传播到越来越多的人耳中。而作为点菜员，对于菜品典故的出色阐述，更能表现自己的职业素养和菜品代言人的重要作用。