案例二:

"BD果"是一家专门提供新鲜水果制品和东南亚特色甜品的休闲餐饮店，这家店的菜单上有一个甜品是"印尼恰恰X"，如果是第一次来店里吃东西的顾客估计想破脑袋也很难理解这个甜品到底是用什么做的、什么味道、是甜点还是沙拉、是固体食物还是饮料。顾客叫来店里的点菜员小姐进行咨询，点菜员小姐稍微思考了一下，说："这是一款印尼风味的甜品，就类似我们常见的八宝粥，用好多种谷类熬成的甜品，像粥一样，冰的和热的都有。"顾客一听全明白了。

点评：

为了体现菜品的民俗风情，一些特色菜品的名字都是按照原产地方言的读音直接翻译的，这样是为了突出菜品特色，形成卖点，但另一方面这样的菜名会给浏览菜单的顾客带来疑问。如果点菜员小姐按照常理出牌，只是介绍这道菜品的组成是花生、桂圆、红豆、绿豆和糯米，那么顾客会又有新的疑问：这些材料是怎么做的？是直接放在一起煮还是用搅拌机打散后一起煮？是水状的还是糊状的？是甜的还是咸的？案例中这位"BD果"的点菜员胜在"善用形容词和比喻"，非常灵活地用常见的、大众化的食品来做比喻，使抽象的"印尼恰恰X"很直观形象地以"八宝粥"的形象出现在顾客的脑海中。另外，它的口感和味道更是顾客所关注的，所以点菜员用了准确中肯的形容词，简明地让顾客从触觉、味觉和视觉上很轻松地感觉到菜品的原料、口感、味道以及外观，从而很快地就对菜品形成了新的认识。在确定了"印尼恰恰X"就像八宝粥这个概念之后，点菜员小姐及时地补充了"冰的和热的都有"这个信息，让顾客有了更多选择的空间，使菜品不但更加形象生动，也容易让顾客记住这些别致的名字，更有了试一试、尝尝鲜的兴趣。菜品的色香味和性质，需要通过点菜员用生动的描述传达给顾客。

二、顾客的餐饮顾问

要成为一名出色的点菜员必须对餐饮业有充分的了解，尤其是对菜品和饮食领域的认识必须达到专业甚至是专家级的程度，这样才能在顾客五花八门的提问中游刃有余，做到有求必应、有问必答的境界。优秀的点菜员绝对不是单纯地把顾客要吃的东西写在单子上然后交给厨房，而是要学会指引客户适合吃什么，怎么搭配才能吃得最舒心，特别是对于那些一看就知道很少外出就餐的客人，细致周到的指引会让他们对你的服务感到贴心，让你平凡的点菜工作"惊艳"不少。