案例:

D饭庄是某高校附近的一家小型饭馆，它效仿了一般西式快餐店和粥粉面店常用的自助销售模式，把饭馆所有菜品的成品、名称和价格打印成彩色图片粘贴在门口处，顾客进入饭馆后只需要选好对应的菜品就直接到服务台下单付款，拿着对应的号码牌到座位上等待取餐。但这是一家小饭馆，点菜单是服务员手写的，一式二联，也就是说共有两份点菜单，第一联由点菜员直接交给厨房，厨师根据点菜单的菜名进行制作；第二联由点菜员保管用于盘点的时候核对。有一次，一位学生来到店里，按照大门口餐牌的指引点了一个"豆花鱼"，这是一个类似川菜水煮鱼的菜品，只是点菜员在填写点菜单的时候写成"豆腐鱼"，以为不会影响到厨房的制作。谁知厨房的厨师"扫视"了一下点菜单做出了一个"鱼头豆腐汤"！幸亏最后这位点菜员眼尖，在叫号取餐的同事喊号之前"瞄"到了这碗硕大的豆腐汤，他不断地翻看自己的点菜存根，印象中没有人要点鱼头豆腐汤啊！后来通过号码牌才发现了自己看似无关紧要的错误，这个错误又间接影响了厨房，导致厨师出了错，即使最后顾客接收了道歉，但是餐厅却白白浪费了一碗汤。

点评：

点菜单的填写不要贪图快，不要怕麻烦，一定要慎重对待，既要准确、完整、详细，又要字迹清晰，避免误导其他部门的工作。

2.把握好点菜方式

知道了点菜单如何填写之后，我们需要掌握的是点菜的方式。为了避免点菜时造成疏漏，或者是点菜的分量和人数不符合，菜品不符合顾客口味，荤素搭配不均匀等情况，有几种不同的点菜方法可以根据不同的场景进行灵活选择。我们可以根据以下几种方式来为顾客进行点菜服务：

(1)按照上菜顺序点菜。这是经常用的一种方式，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热，然后汤类主食点心这样的顺序来点，形成一桌完整的酒席，有效地避免疏漏。一般适用于比较正规的宴请或者酒席。这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、颜色搭配、口味搭配等，让客人感觉到每一道菜都有惊喜，缺了哪道菜这顿饭都是不完整的，色香味美又搭配得巧妙。这是最考验功夫的一种技法。总体上说，中餐上菜的程序是基本固定的，依次为：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果，每一个环节可以根据顾客人数和实际需求灵活删减。当客人落座开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到冷盘剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，也不能使桌上出现菜肴空缺的情况。

宴请外宾的时候，尤其要重视先上有中餐特色或地方特色的菜肴，如烤鸭、煮汤圆、蒸饺子、西安的羊肉泡馍、湖南的毛家红烧肉等，它们并不是名贵的美味佳肴，但因为具有鲜明的中国特色，作为第一个上桌的菜品更能够吸引客人的注意。