现在的很多餐厅为了吸引顾客，经常推出打折或者类似"买一送一"的优惠活动，还有近年来在互联网上兴起的"团购"热潮，有的商家甚至"下足本钱"凭宣传单就可以免费换领指定的食物。一般这个顾客群去餐厅的动机就不是要饱餐一顿，而是为了获取相对应的优惠，所以一般体现出这几个特点：咨询的问题多，点菜耗费的时间长，消费的金额少，希望获得最大的优惠，不是长期顾客。餐厅一般从他们身上赚到的钱不多，最多也就赚个印象分。而偏偏现在大部分的餐厅，点菜员的工资和工作绩效挂钩，所以顾客消费金额的大小直接影响到了点菜员的收入。于是出现了这样的现象，同样的顾客，同样的吃饭时间和地点，有可能享受到的是两种极大反差的服务，原因就是一个使用了优惠券而另一个是正价购买，一个是直接到店面消费而另一个是团购消费。电视新闻对于打折促销和团购优惠享受到不平等待遇，导致消费者投诉的报道非常频繁，好像某影城，正价消费赠送的爆米花是大号包装的，而同样标榜"赠送爆米花"的团购券，就只能得到小号包装的爆米花。事件被媒体曝光后该商户终于妥协。可是如果这个规则放到餐厅的经营呢？经营者，包括餐厅员工，会不会觉得，既然不允许我们"价格和食物分量成正比"，那么就变相地"价格和服务质量成正比"？反正你用优惠的方式来的，对应的"物质享受"已经让你占到便宜了，那你作为顾客还有什么资格来谈"1+1"服务或者VIP待遇？如果你期待成为一名出色的点菜员，一位优秀的管理者，千万不要有这样的想法，也不要被灌输这样的想法。顾客对你，乃至对你所代表的餐厅产生厌倦感，这是餐饮服务业的大忌讳。当每一位顾客都产生消费陌生感，对你的餐厅产生厌恶情绪，气愤地说"下次一定不会来"然后离开餐厅的时候，这个餐厅还凭借什么去和人竞争，凭借什么继续生存下去？假如戴上"有色眼镜"看人，有可能就不是遇到一个让你数硬币的小孩这么简单了。如果那是一位衣着朴素的记者或者是一位貌不惊人的餐饮杂志的点评家，在"享受"完你的服务之后，把整个服务的质量在媒体曝光，让其他顾客对你们餐厅望而却步；或者是一位生活简朴的餐厅常客，本来有可能发展成为潜在的长期顾客的，就因为你一时的以貌取人，让他把平时经常需要的餐饮转移到其他更好的餐厅，造成的不良后果不单单是营业额的下降，最重要的是影响了餐厅的公众形象。

3.及时巡台，如发现迟上菜，要及时催办，不要等到客户提出的时候再催

上菜慢可以说是餐厅普遍遇到过的工作难题之一。一旦顾客用餐时对上菜速度不满，他们往往会提出激烈的投诉，甚至会迁怒于餐厅的其他方面，从而引发全面不满。所以说，在餐厅日常经营中，上菜慢并不是一件小事情，而是关系餐厅生存发展的大事。那么，如何从点菜环节开始抓起，杜绝上菜慢这种情况呢？

(1)对客人常点的畅销菜品进行统计，根据上座率来配备充分原料，以利于销售。

(2)点菜员要加强对菜肴加工方法和烹调方式的理解，避免点菜时搭配不合理造成做工复杂的菜品点得太多。

(3)尽量引导顾客凉菜和热菜，蒸菜和炒菜相互搭配，并及时奉送开胃小菜让顾客先吃，避免顾客产生上菜速度慢的感觉，当客流相对密集的时候可以事先提醒顾客制作某菜品大致需要的时间。

(4)当顾客明确表示"赶时间"的时候，点菜员要引导顾客避开做工复杂的菜品，并注意跟进催办，服务时候要注意语言沟通，缓解顾客的烦躁心理。