(5)开单时必须写清时间，以便掌握每道菜的出品时间，从而监督上菜速度。

(6)上菜后要在单上做显眼的统一标记，方便其他员工了解还有多少道菜未上，及时跟进催办；久等未上菜，应主动去催，如果上菜太快，应征询顾客意见后确定是否需要知会出品部暂停上菜或减慢上菜速度。

4.高价菜品和酒水推销要适可而止

在一般的餐厅消费中，酒水的利润是相对比较高的，所以作为一名合格的点菜员，从餐厅经济利益的角度出发，需要在点菜的时候适当地向顾客推荐一些酒。你可以在点菜结束后询问客人"是否需要喝点酒"，当客人对于喝酒表示犹豫的时候，可以对餐厅的酒水做一次简要的描述，比如某种酒的口味、特性以及适合的人群等等；或者结合已点的菜肴提出合理化的建议，比如说某一种酒适合和某个已点的菜肴搭配会使菜肴风味更好。询问的过程当中尽量使用建议性的语言，例如"先生，这个菜建议您搭配××酒一起享用"，或者选择性问句，比如"您是喝红酒还是啤酒？"。切忌使用特殊疑问句，比如"要不再来一瓶红酒吧？"，这种提问的方法会让顾客感觉到你在强迫消费，而且很明显带有销售的性质。以下列举两个案例供大家对比。

案例一：

林先生带着女朋友到一家餐厅吃饭，原本打算安静地吃几个招牌菜，却在点菜的时候被点菜员A弄得非常不开心。首先是点菜员只给了林先生一份菜单，而林先生和女朋友又是面对面坐的，这让他们在商量点什么菜的时候非常不方便。而当他们还在商量着点什么菜的时候，点菜员先插话了："先生，请问你们要点酒水吗？"林先生礼貌地回绝了。点菜员"不死心"，继续在一边介绍餐厅的调酒师多么优秀，他们的酒水多么富有情调适合情侣，这时候林先生第二次拒绝点酒水并且要求开始点菜。当点完菜的时候，点菜员或许是出于职业习惯，非常不合时宜地又问了一句："要不要来两杯××酒，他们和××菜非常搭配。"林先生终于忍无可忍向餐厅经理投诉这位点菜员强迫消费。

从案例中我们看到，这位点菜员有按照理论上的方法进行酒水销售，三次提问完全符合了"及时"、"介绍"和"搭配菜品"这三大原则，但是凑在一起却引发了顾客的不满，这是为什么呢？我们看下一个案例。

案例二：

李小姐带着父母来到一家西餐厅吃饭，因为两位老人是第一次吃西餐，从进门那一刻起就感觉有点别扭，看着桌子上的碟子和刀叉直发愣，点菜的时候耗费了较长的时间，点菜员B把店里的招牌菜品向两位老人详细地介绍了一遍，当点菜结束后，点菜员问李小姐的父母："叔叔阿姨，要不要来点红酒或者白葡萄酒？他们和你们点的××菜搭配味道非常好，但不知道二位是否接受？"老人和李小姐商量后决定不喝酒，点菜员继续询问："那三位是否需要喝饮料？"在得到否定的回答之后，点菜员说："那我去安排尽快上菜，谢谢！"点菜服务结束。