顾客就餐的过程中，点菜员根据顾客的要求，进行催菜、缓菜、退菜、加菜、换台、并台、菜品咨询和意见反馈等各项服务。每项菜品上桌后查看点菜单核查菜名，必要时向出品部查询菜品在厨房的制作进度。

2.了解并熟悉餐厅的各项收费标准

有些餐厅通常会制定一些特殊的收费标准，如老人或儿童的优惠政策，常常会引起争执和投诉，另外常见的就是开瓶费和服务费。比如说去餐厅吃饭，自己带了瓶红酒，被要求加收消费金额的一定比例作为"开瓶费"，或者一部分餐厅会在结账的时候加收消费金额的一定比例作为"服务费"，作为点菜员在点菜的时候必须第一时间告知顾客有这个收费项目，避免后续争议。

案例:

某火锅店拟定了一条优惠措施：身高1.4米以下的儿童可以享受半价。陈女士一家三口在一个周末的晚上来到了这家火锅店消费，进门才刚坐下进行点菜的时候就出了问题。原来，陈女士的儿子从小体格健壮，虽然只有十岁，可是身高将近一米六。点菜员的解释是孩子已经超过了规定的可享受特价优惠的身高，所以不能享受半价，而陈女士的说法是自己的孩子只有十岁，完全符合优惠措施上"儿童"的定义，认为餐厅是在玩文字游戏欺骗消费者，双方各执一词，导致最后问题升级成为重大投诉。

点评：

餐厅设置一些特殊的优惠是为了吸引更多的顾客，作为餐厅点菜员应了解并熟知本餐厅的各项准则和标准，并要在第一时间告知顾客，以免引起像案例中那样的误会。

3.了解新菜并了解餐厅菜品的制备情况

餐厅的菜单因为某种季节性蔬菜断货而更改了，某个著名菜品因为受到地域限制无法展现原有的水准，大批的顾客反映餐厅的菜品不合他们的口味……餐厅的日常运作中常常会碰到诸如此类的问题，于是点菜员的作业流程和内容里还包括了另一个重要环节：了解餐厅菜品的制备情况。