(15)当客人点片皮鸭一食，而他要求肉带走，只付一食的钱，你该如何应付。"先生，您好，您应该不清楚我们公司一只鸭只卖×××元，它分三食，就是吃皮、肉炒、骨做汤，如果您吃一食，又要带走鸭子，同样也是×××元，不如吃三食吧！"

(16)当你介绍一些高档的菜式给客人时，客人暗示你说，由他买单。你应马上低声说："好的，那您喜欢吃什么？我来写。"耐心听取客人的意见。

(17)点烤鳗鱼时，如有客人要用海鲜池的鳗鱼现场制作，你如何说？"你好！我们这里的烤鳗是从日本进口的半成品，我们再加工的，并没有烤鳗鱼的设备，不过鲜鳗鱼做豉汁蒸，煲的味道相当不错，不妨试一下。"

(18)当你介绍新的菜式给客人时，客人听腻了，反问你："怎么老是叫我吃这些菜呀？"建议回答："先生，您是我们的熟客，这道菜是最近才推出的，我是让您多尝一下这里的特色菜，多一种口味，并希望您能多提一些宝贵的意见，您千万不要生气呀！"

(19)客人点黄花鱼二吃，其中把鱼头用来做汤，怎样引导客人喝其他的汤？"好的，黄花鱼的头骨可以做汤，只不过鱼头太小，做出来的汤，几乎没有什么味道，不妨换其他的汤好吗？"

(20)客人按菜谱点菜，厨房临时没有，应如何解决。表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度将菜送上。如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等候，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。

(21)当客人点卤拼时，要求拼白灼章鱼土笋冻，你该怎么办。"卤拼装盘后，有用热的卤汁加热过，而土笋冻和白灼章鱼是冷冻的，所以不可以拼在一起，如果您要的话，我们可以另外装一盘，有没有问题？"

(22) 客人强烈要求四种以上的卤味拼在一起。你应跟客人说："这样拼可以，不过分量很大怕用不完，而且价格也有相应的提高，我们通常拼三至四种，看您特别喜欢哪几种，可以吗？"

(23)当客人点到沽清的菜式，非要你去外面买，该怎么办。"先生，既然大家来到我们这里用餐就是信任我们，今天我们没有，但还有其他类似的菜式，我可以给你们介绍，保证您满意，不然我打电话去其他分店问问，当然也不能保证有。"

(24)客人不小心摔伤或烫伤怎么办。如客人不小心摔伤或烫伤，首先应对客人进行急救处理，送药并进行安慰, 绝不能取笑客人，如情况特别严重，应立即送医院。客人用餐完毕，可以给客人适当优惠，并记下客人姓名、地址和电话，事后通过电话问候客人，必要时也可登门拜访，以示酒店诚意。

(25)客人点鳗鱼时，而当天急推虎鳗，你该如何推销虎鳗。"先生，要不要用虎鳗来做，鳗鱼的刺很多，而且肉少，虎鳗肉较厚，刺又少，营养价值高，味道鲜美。"