现代西式快餐制作

第一章 概述
一、快餐的概念与分类
二、现代西式快餐的特征
三、现代快餐店与传统餐饮店的区别
四、现代西式快餐发展概况
第二章 世界著名的现代西式快餐
一、麦当劳
二、肯德基炸鸡
三、必胜客
第三章 现代西式快餐生产技术
一、现代西式快餐的生产运作体系
二、现代快餐的生产操作规程与质量标准
三、现代西式快餐的调味技术
四、低温技术在现代西式快餐中的应用
五、西式快餐店常用设备与用具
第四章 西式快餐菜品制作
一、主餐类
二、配餐类
三、饮料类
四、西式快新品制作
五、西式健康快餐菜品制作
第五章 西式快餐菜品设计
一、菜品体系与供餐形式
二、菜式搭配
三、菜品的工艺设计
第六章 现代快上的经营模式
一、连锁经营的现代快餐
二、适度连锁经营的准现代快餐
三、单店经营的仿现代快餐
主要参考文献