奇味川菜，从味的角度来看，可以分为以下几个方面。一是采用粤菜、闽菜、港台菜的定型的复合调味汁（酱），同川菜烹调方法结合而成的。如沙嗲汁、沙茶酱、OK汁、海鲜酱、煲仔酱等，是一种定型的复合味。二是受到东南亚、海南菜、云南、贵州及少数民族菜肴味型的影响，扩大了调味品的使用，形成了新的味道 如咖喱味、孜然味、果香味等。三是受传统药膳养生影响，从保健角度出发，形成了新的味型。如茶香味、藿香味、陈皮味、奶香味等。四是在传统川菜味型的基础上，加以创新，创制出新的味型。如传统的蒜泥、怪味等加以改良，出现了新的怪味，蒜香味等。这种川菜口味的创新与变化，使人们口感一新，给川菜注入了新的活力，也是当今川菜的情华与代表。它既体现了川菜传统味型与烹调技巧，又吸收了外来菜肴的精华，使川菜适应范围更加扩大，味型更广，喜爱它的人更多。 本书前言特色及评论文章节选
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