日本料理神髓

定　价：¥45.00

作　者：	（日）小山裕久著
出版社：	上海人民出版社
丛编项：
标　签：	烹饪美食与酒日韩料理

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ISBN：	9787208138834	出版时间：	2016-11-01	包装：	精装
开本：		页数：	140	字数：

内容简介

　　一菜一汤，解密征服世界的东方美学一招一式，教你烹出春夏秋冬的滋味日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久，用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间，而料理人的毕生追求，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。

作者简介

　　小山裕久（1949— ），日本百年料亭“青柳”主厨，出生于日本德岛县，自家经营日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材，加上自己的精致厨工，持续创新日本料理，成为日本饮食界的传奇人物，被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。

图书目录

推荐序一日本料理的美味心经韩良露推荐序二在简约里追求极致——日本料理叶怡兰前言楔子壹料理的思考模式一领会日本料理的真实面貌二菜单的准备功夫三高汤的制作四如何讲究刀工五烧烤的诀窍六如何让菜单更多元化七蒸、炸八何谓“炖煮” 九醋的特性及功用十白米和白饭十一自然的甜味十二如何学习真正的日本料理贰名师的金玉良言汤木贞一 & 德冈孝二田崎真也石锅裕贝尔纳?卢瓦索陈建一贝尔纳? 帕科三国清三若埃尔? 罗比雄 & 山本益博结语尾声——与田中康夫的对谈