西餐冷菜制作（第2版）

单元一 基础疏菜沙拉的制作
单元导读
任务一 普通蔬菜类沙拉的制作
任务二 田园蔬菜沙拉的制作
任务三 基础凯撒沙拉的制作
任务四 基础华道夫沙拉的制作
单元二 组合沙拉的制作
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任务一 基础米饭沙拉的制作
任务二 法式尼斯沙拉的制作
任务三 夏威夷鸡肉沙拉的制作
任务四 厨师沙拉的制作
单元三 基础开胃头盘沙拉的制作
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任务一 烟熏三文鱼头盘的制作
任务二 意式鲜酪头盘的制作
任务三 意式生牛肉头盘的制作
任务四 釀鸡蛋花的制作
单元四 复合开胃头盘沙拉的制作
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任务一 虾仁鸡尾头盘的制作
任务二 意式扒蔬菜头盘的制作
任务三 蔬菜胶冻头盘的制作
任务四 鸡肉批头盘的制作
单元五 小吃类菜肴的制作
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任务一 蔬菜迪普的制作
任务二 金枪鱼三明治的制作
任务三 烟熏三文鱼康拿批的制作
附录
附录1 西餐烹饪常用原料中、英文对照
附录2 西餐常用烹饪方法
附录3 西餐冷菜制作中常用的蔬菜加工方法