料理的1000个魔法

第一章

料理步骤·餐后整理篇

按做菜步骤的编排 变身料理达人的小窍门

? 买东西的时候

 事前准备 /4  购买食材 /5

? 烹调前的步骤

 菜单与准备 /6  用手掂量 /7

? 开始做菜

 提升效率的小妙招 /8

 按照烹饪方法整理的方便小妙招 /9

? 餐后清理

 洗碗 /12  垃圾的处理 /13

 烹饪工具的选择 /14  清理厨房 /16

? 如果有剩菜

 冷冻保存 /18 再次料理 /20

 做便当 /22

? 可以提高效率的收纳法

 厨房收纳 /24  冰箱收纳 /26

 碗柜的收纳 /28

? 小妙招掌握度测试

 主菜篇 /30  配菜篇 /32

 主食篇 /34  甜点篇 /36

第2章

按照食材分类

变成料理高手的小妙招 主菜篇

? 肉类

 鸡腿肉 /38  鸡胸肉 /39

 鸡胸脯 /40  鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根 /41

 鸡肝 /42  鸡胗 /42

 猪肉块 /43  厚切猪肉 /44

 猪肉薄片 /44  猪碎肉 /45

 猪肋排 /45  牛肉块 /46

 牛肉厚片 /46  牛肉薄片 /47

 牛肉碎肉 /47  肉馅 /48

 火腿、培根、香肠 /49

? 鱼类

 鲑鱼 /50  秋刀鱼 /51

 沙丁鱼 /52  竹荚鱼 /52

鱼 /53  鲭鱼 /53

 金枪鱼 /54  鲷鱼 /54

 鳕鱼 /55  鲽鱼 /55

 乌贼 /56  章鱼 /57

 蛤蜊 /58  虾 /59

 鱼类加工食品 /59

? 鸡蛋·乳制品·大豆制品

 鸡蛋 /60  牛奶 /64

 鲜奶油 /64  酸奶 /65

 奶酪 /65  豆腐 /66

 纳豆 /67

 过油豆腐、油炸豆腐 /68

? 苦恼时的补救小妙招

主菜

 肉 /69  鱼类 /70

 鸡蛋 /71  豆腐 /71

配菜

 蔬菜、薯类 /72  蘑菇、海藻 /73

主食

 大米 /74  面类 /75

 面包 /75

汤

 汤 /76

第3章

按照食材分类

变成料理高手的小妙招 配菜篇

? 蔬菜·薯类

 青菜 /78  韭菜 /79

 扁豆、豌豆角 /79  卷心菜 /80

 白菜 /80 西蓝花 /81

 菜花 /81  黄瓜 /82

 西红柿 /82  茄子 /83

 青椒、辣椒 /83  芦笋 /84

 秋葵 /84  南瓜 /85

 莲藕 /85  萝卜 /86

 芜菁 /87  牛蒡 /87

 胡萝卜 /88  生菜 /88

 洋葱 /89  大葱 /89

 土豆 /90  红薯 /91

 芋头 /91

? 菌类·海藻·水果

 香菇 /92  金针菇 /92

 裙带菜 /93  羊栖菜 /93

 苹果 /94  香蕉 /94

第4章

按照食材分类

变成料理高手的小妙招 主食·饮料篇

? 主食

 大米 /96  年糕 /99

 面包 /100 意大利面 /102

 荞麦、乌冬、中华面 /103

? 饮料

 咖啡 /104  红茶 /104

 日本茶 /105  日本酒 /106

 葡萄酒 /107