摆盘设计

第1章 构思摆盘的方法……9
本书要谈的摆盘……10
思考摆盘的目的……12
挑选盘子的重点……14
圆盘……16 方盘……18
椭圆盘……20 长方盘……22
同一道料理用不同盘子来摆盘……24

第2章 从设计看摆盘（基础篇）……29
点……30
大小……32
......
多点摆盘：上升……47
线……48
直线、曲线……50
直线摆盘：水平线……52
曲线摆盘：随意的波浪线……53
角度（斜线）……54
角度摆盘：锐角 60°……56
角度摆盘：锐角 30°……57
多条直线……58
多条直线摆盘：共有中心……60
多条直线摆盘：不同中心但有共同交点……61
多条直线摆盘：水平线 / 垂直线……61
抛物线、圆圈、螺旋……62
螺旋摆盘……64
抛物线②摆盘……65
圆圈摆盘……65
轮廓线、分割线……66
轮廓线摆盘：正方形……68
分割线摆盘：纵切……69
面……70
表现“形状”的面……72
表现“形状”的正方形摆盘……74
表现“形状”的三角形摆盘……75
表现“形状”的椭圆形摆盘……75
表现“空间”的面……76
表现“空间”的摆盘：不同形状的多个面（正方形×长方形）……78
表现“空间”的摆盘：同样形状的多个面（圆形）……79
配置平衡……80
平衡……82
平衡摆盘：融合（左右）……84
平衡摆盘：对立（上下）……85
对称、不对称、镜射……86
镜射①摆盘……88
对称摆盘……89
不对称摆盘……89
平行、旋转……90
平行摆盘 ：水平……92
旋转摆盘……93
组合……94
组合摆盘：三角形……96
组合摆盘：圆形，是正多边形联合起来的圆形……97
立体……98
几种立体……100
立方体摆盘……102
半球体摆盘……103
长方体摆盘……104
圆柱体摆盘……105
色彩……106
调和……108
调和摆盘：红色和橘色……110
调和摆盘：绿色和黄色……111
调和摆盘：粉色和紫色……112
调和摆盘：棕色……113
对比……114
对比摆盘：与调味汁的对比……115
对比摆盘：与黑色盘子的对比……116
对比摆盘：与彩色盘子的对比……117
强调……118
强调摆盘：注目……120
强调摆盘：配料（集中）……121
强调摆盘：配料（分散）……121

第3章 按照场景摆盘（应用篇）……123
01. 冷盘式前菜
扇贝卡巴乔……124
日常……125,129
款待朋友……126,128
聚会……127,129
02. 热前菜
贝奈特虾饼……130
日常……131,135
款待朋友……132,134
聚会……133,135
03. 鱼料理（主菜）
普罗旺斯风味马鲛鱼……136
......
B.L.T 三明治……160
日常……161,165
款待朋友……162,164
聚会……163,165
08.餐后甜点
巧克力慕斯……166
日常……167,171
款待朋友……169,171
聚会……168,170

第4章 从变化盘子来看摆盘……173
1. 边缘有雕花的盘子……174
2. 拥有精品边缘的盘子……176
3. 北欧风格边缘的盘子……178
4. 北欧风格的盘子……180
5. 各种形状的盘子……182
6. 玻璃盘子……184

画龙点睛的香草和香料……186
酱汁是摆盘的关键……188

专栏
错视1……35
错视2……172
色彩的基础知识1……122
色彩的基础知识2……190