料理实验室

目录
002 推荐序一
004 推荐序二
005 PREFACE / 自序
008 单位换算
写在前面 厨房里的书呆子
005 本书谈些什么？
010 厨房科学的关键
016 什么是烹饪？
021 | 实验| 温度与能量
022 基本的厨房器具
034 | 专栏| 刀的构造
035 两种握刀方式
037 东方和西方：哪种刀具风格更胜一筹？
044 | 专栏| 感受刀的锋利
047 我的刀具包
060 | 专栏| 重量和体积
061 基本的储藏柜
065 | 专栏| 全麦面粉vs 精制白面粉
068 | 专栏| 我该使用哪种盐？
第1 章 蛋、乳制品——早餐的料理科学
075 料理实验室指南：鸡蛋的烹饪指导
075 如何购买与保存鸡蛋
083 水煮蛋
086 | 专栏| 海拔与沸腾
087 水沸腾的迷思
089 | 菜谱| 简单半熟水煮蛋
090 简单全熟水煮蛋
093 | 专栏| 关于水波蛋的共同问题
095 | 菜谱| 完美水波蛋
097 | 专栏| 澄清黄油
099 | 菜谱| 简易荷兰酱
100 班尼迪克蛋
101 蔬食班尼迪克蛋
102 煎蛋
104 | 菜谱| 特脆太阳蛋
105 两种炒蛋
107 | 专栏| 加盐鸡蛋
109 | 菜谱| 轻盈蓬松炒蛋
110 绵密炒蛋
111 简单自制法式酸奶油
112 欧姆蛋
113 | 菜谱| 简餐式火腿奶酪欧姆蛋
114 简餐式蘑菇甜椒佐洋葱欧姆蛋
114 简餐式芦笋红葱头佐山羊奶酪欧姆蛋
115 | 刀工| 如何切甜椒
116 | 菜谱| 嫩煎花式欧姆蛋
118 | 专栏| 欧姆蛋内馅
119 料理实验室指南：培根的烹饪指导
120 | 专栏| 湿腌vs 干腌
121 | 菜谱| 酥脆油煎培根
121 酥脆烤培根
122 料理实验室指南：各种早餐饼的烹饪指导
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